Installé depuis 1983 à Fontvieille​ en Provence, terre d'Alphonse Daudet et ses Moulins à Vents.

Nos cultures s'étendent entre la Tour des Abbés et l'Abbaye de Montmajour dans une plaine au sol argilo calcaire où le climat méditerranéen en fait un terroir d'exception pour le Blé dur.

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THIEULOY Rémy se lance alors dans un projet de création d'atelier de transformation pour la valorisation de sa production.