FARINE DE BLÉ DUR BIO – 750 G
Notre farine de blé dur biologique est obtenue par mouture sur meules de pierre au Moulin Mas de Daudet, à Fontvieille. Cette mouture traditionnelle permet de conserver le caractère du grain et d’obtenir une farine naturellement légèrement dorée, au goût franc et typique du blé dur.
Plus fine que notre semoule de blé dur destinée à être cuisinée façon polenta, cette farine s’utilise en boulangerie, pâtisserie rustique, pains, focaccias, pizzas ou encore en assemblage avec d’autres farines.
Sa force peut naturellement varier selon les récoltes. Pour les préparations demandant beaucoup de développement ou d’élasticité, nous conseillons de l’associer à une farine plus riche en protéines. Elle apporte alors saveur, couleur et caractère, tout en profitant des qualités d’une mouture sur meules de pierre.
✔ Blé dur biologique
✔ Mouture sur meules de pierre
✔ Farine fine naturellement dorée
✔ Goût typique du blé dur
✔ Idéale seule ou en assemblage
Origine & savoir-faire
Notre blé dur biologique est soigneusement trié puis moulu sur meules de pierre au Moulin Mas de Daudet, à Fontvieille.
Contrairement aux farines très standardisées, notre farine est directement liée aux caractéristiques naturelles de chaque récolte. Sa couleur, son arôme et sa force peuvent ainsi légèrement évoluer d’une année à l’autre.
Nous privilégions cette expression naturelle du grain afin de proposer une farine authentique, aromatique et fidèle à notre terroir.
Conseils d’utilisation
Cette farine convient particulièrement aux pains rustiques, focaccias, pizzas, biscuits, gâteaux et préparations salées.
Elle peut être utilisée seule pour de nombreuses recettes. Pour les pâtes nécessitant davantage de force, de volume ou d’élasticité, nous conseillons de l’utiliser en assemblage avec une farine de blé tendre plus riche en protéines.
Pour commencer, un assemblage de 20 à 50 % de farine de blé dur permet d’apporter son goût et sa couleur tout en conservant une pâte facile à travailler.
Idée recette – Focaccia au blé dur
Pour une focaccia : 300 g de farine de blé dur, 200 g de farine de blé tendre, 350 ml d’eau environ, 10 g de sel, 5 g de levure boulangère sèche et huile d’olive.
Mélanger les farines, l’eau et la levure puis ajouter le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et laisser lever jusqu’à doublement du volume. Étaler délicatement, ajouter généreusement de l’huile d’olive, quelques herbes de Provence et laisser lever une seconde fois avant cuisson.
Cuire environ 20 à 25 minutes à 220 °C.
Composition & allergènes
Ingrédient : 100 % farine de blé dur biologique.
Contient du gluten.
Conservation
À conserver dans un endroit sec, propre et à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
DDM : 24 mois.Format & conditionnement
Sachet kraft avec fenêtre
Poids net : 750 g
Dimensions du sachet : 100 × 60 × 290 mmProfessionnels
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